Fin dalla notte dei tempi l’uomo ha cucinato i suoi cibi con il calore, più o meno ben controllati. Alcune energie sono utilizzate da molto tempo, come il legno, altre sono di aspetto più recente, come il gas e l’elettricità. Certo, al di là delle energie, sono gli apparecchi di cottura che si sono molto evoluti, ovvero il modo di utilizzare queste energie. Anche se non è l’energia più utilizzata, negli ultimi anni si è assistito a un ritorno alla stufa a legna, con ceppi , che generalmente è utilizzata anche come mezzo di riscaldamento . Esistono rare stufe a carbonio, ma non puoi usarlo tutti i giorni! È stato ampiamente utilizzato per alimentare le stufe fino alla fine degli anni ’50 e alla fine dei depositi di carbonio nei paesi industrializzati. È ancora ampiamente utilizzato in alcuni paesi emergenti, ad esempio in India o in Africa. Ha sostituito il carbone negli anni ’60, per il riscaldamento, ma anche per alimentare le stufe, spesso associato al riscaldamento centralizzato tramite termosifoni. Esistono ancora stufe a combustibile, ma oggi l’offerta è molto limitata.
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Cucinare con elettricità o con il gas: i lati positivi
Il fornello a gas è stato inventato in Inghilterra nel XIX secolo, e si è vista l’ascesa di questo combustibile ampiamente distribuito negli agglomerati urbani e molto incoraggiato dal passaggio al gas naturale negli anni 60 . Il condizionamento del gas butano in bombole (in taniche) ha generalizzato la possibilità di utilizzo al di fuori delle città. Una parte significativa di fuochi e fornelli punta ancora sul gas, un’energia potente, che consente un rapido aumento della temperatura e offre grande precisione.
Ma anche grande flessibilità nella regolazione della temperatura. Il gas alimenta piastre elettriche (fino a 7 fuochi), stufe professionali, forni e persino barbecue. Mentre l’uso del gas è semplice se non basilare, l’elettricità può alimentare una serie di dispositivi operativi molto diversi:
- resistenza nelle piastre e nei forni;
- piano cottura in vetroceramica;
- caminetto alogeno;
- microonde;
- riscaldamento a vapore per il forno;
- infine l’induzione elettromagnetica che tende a diffondersi e che ha raccolto molti consensi, anche se il suo principale svantaggio rimane l’utilizzo di utensili specifici.
Capacità delle bombole del gas e uso del camino
Le bombole di gas sono commercializzate in diversi pesi: 5.5, 6 chili, 10 chili, 13 chili e 35 chili. L‘autonomia di una bomboladipende da:
- la durata del consumo del gas contenuto in una bombola;
- la frequenza di utilizzo e la potenza del dispositivo utilizzato;
- la potenza del dispositivo.
Se vuoi dare alla tua cucina un’atmosfera vintage e autentica facendo del tuo camino il punto di partenza della tua decorazione, o al contrario utilizzare come elemento di cucina, questa è una buona soluzione. Ma anche una stufa a legna è un ottimo modo per aggiungere calore e carattere alla tua cucina.
Risparmiare i tempi di cottura
Se cucini con l’elettricità, ricordati di spegnere le piastre 10 minuti prima della fine della cottura, perché trattengono a lungo il calore . Tuttavia, questa tecnica non è valida con i piani cottura a induzione che smettono di riscaldarsi non appena sono spenti. Se usi una padella o un tegame con suola spessa, sappi che questo materiale immagazzina il calore: puoi, anche in questo caso, interrompere la cottura ben 5 minuti prima della fine. Sappiate che la pentola a pressione è un metodo di cottura particolarmente economico perché molto ermetico: cuoce i cibi da 4 a 6 volte più velocemente di una pentola tradizionale.
Come evitare la dispersione di calore
Usare la spia di controllo del forno per controllare la cottura, senza aprire la porta: eviterai disperderai di calori. Controllare la tenuta delle finiture del forno: difettose, portano ha un consumo eccessivo fino al 30%. Per evitare sprechi di energia, assicurati di scegliere contenitori della giusta dimensione, ne troppo grandi ne troppo piccoli in relazione alle dimensioni dei fuochi o delle piastre. Infatti, quando il fondo è di diametro inferiore a quello del gas o della piastra, parte dell’energia viene sprecata.
Per alcune attività culinarie, l’uso di apparecchi elettrici non è indispensabile. Puoi usare una mandolina per grattugiare le carote, una frusta a manovella per montare la maionese, una grattugia per tritare le cipolle. In generale, gli apparecchi di cottura elettrici consumano più energia di quelli che funzionano a gas . Più flessibile e meno costoso dell’elettricità, il gas è quindi più adatto alle attività culinarie.
Cucinare i piatti caldi
Un .tradizionale piano cottura elettrico consuma il doppio di energia rispetto a un piano cottura a gas .. Viceversa, un piano cottura a induzione consuma il 20% in meno di energia rispetto a un piano cottura in vetroceramica e il 25% in meno rispetto a un piano cottura convenzionale. Questo risparmio sta nel fatto che la cottura dei cibi inizia molto più velocemente. Tuttavia, per la cottura a lungo termina, non ha necessariamente lo stesso vantaggio. È importante saperlo usare bene.
Cucinare con il forno
Per quanto riguarda i forni, i vantaggi variano a seconda delle tipologie di forni. A differenza del forno a catalisi, un forno a pirolisi genera un grande consumo di energia, in particolare per la sua funzione di “pulizia”. Un forno a convezione consente di risparmiare tempo di cottura grazie alla sua funzione che consente di cuocere più pietanze contemporaneamente. .Un forno combinato (tradizionale e microonde) ha anche il vantaggio di ridurre i tempi di cottura. .